kik
voilà voilà j'arrive.....bienvenu sur le post de Mme Doutfire....comment cuisiner sans se faire chier....
hihihihihihihihihihihi
bon je déconne mais pourquoi pas....
j'ai juste une question :
Comment dégeorger des escargots de bourgogne ?
et oui cette année est super bonne et productrice d'escargots...
les récupérer pour la première fois dans un grand sceau j'ai mis un grillage fin dessus, je leur donne du vert histoire de les faire grossir....
faut -il les laisser à la diette un moment?
pour les dégeorger est ce bien avec du gros sel?
quel quantité de sel celon le poids des escargots?
a quel moment sait on que qu'il sont à point?
Pour les cuire connaissez vous les temps de cuisson sachant qu'il sont cru?
merci de vos réponses

C'est tout?....Pour ce que j'en sais, en attendant les conseils avisés des spécialistes...
Les faire jeûner un moment avant de les faire cuire.( au moins 3 jours...)...ça c'est sûr, Pour leur en faire baver le plus possible avant de les cuire....j'en sais rien, ( j'avais entendu parler de farine,mais, bon....)et ensuite, pour les cuire, un excellent court bouillon( carottes, thym, laurrier, perils , sel , poivre)...Finalement, je vois que je suis nulle en cuisson d'escargots. Dans notre village nous avons une spécailiste et nous allons les acheter en pot, tout prêts à être accommodés.
Mais ce qui est vrai , est que les gros escargots pullulent en ce moment. Ils ont pondu plusieurs fois dans notre allée de gravier baltazar (!)....alors, je garderai bien la recette que vont te donner les pros pour l'an prochain
Bon App'....

Chez nous ce sont surtout les limaçons que nous trouvons.
Quand j'étais "petite" nous allions souvent à la "chasse" aux limaçons dans les champs voisins (les champs n'existent plus à Marseille... ).
Mes parents les faisaient bien jeûner, comme le dit Nicole, pendant plusieurs jours. Que faisaient-il ensuite, juste avant de les cuisiner avec une bonne sauce tomate piquante ??? Rien j'ai l'impression (sauf les laver bien entendu...).
Mais pour les conseils culinaires ce n'est pas moi qu'il faut voir... alors je m'abstiendrais... re
Je sais par contre que c'était rudement bon !!!

Il me semble me souvenir que ma grand mère leur donnait de la farine pour les purger.

ben......oui on a tous des souvenirs....certes.....
on a bien envie d'en faire quelques choses....
bon je cherche.....
si y'en a qui on trouver avant moi ben merci de mettre le lien...
a+
oxy

Je crois que le jeûne et la farine sont les méthodes à suivre.....et si tu les laves( obligatoire....) ils vont baver comme pas deux...c'est ça le moins agréable mais bon!....après tout tu as dû voir pire!
Liberté, les colimaçons...je m'en souviens aussi, ma mère les cuisinait avec une sauce tomate et cumin et c'était délicieux....Tiens!.. .j'en ai la nostalgie....j'ai l'odeur qui me revient ( dans le sens de re souvenir!) et même le goût....

ça y est, Nicole... tu m'as mis l'eau à la bouche... à moi aussi les bonnes odeurs reviennent !!!

Le meilleur, c'est la bave...

Ah oui...en tartine bien dégoulinante...c'est doux, ça glisse tout seul..HUUUUM!..Diéga, tu m'as donné envie! Vite une petite pluie et je pars a la cueillette des jolies coquilles....

C'est la rubrique culinaire pour ceux qui ont quelques kilos à perdre...

mais si, mais si....si on les mange sans pesillade!....juste cuits àl'eau!....